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新潟に住む友人に食用菊(かきのもと)を貰いました。
この時期、新潟ではよく食べられておりスーパーなどで売っているそうです。
調理方法・レシピをググって実食です。 

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むしる。

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水にさらす。この工程は無くてもいいっぽい。

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お酢(大さじ1)を入れて茹でる。

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沸騰してしんなりしたら、

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水にあける。絞らないように。

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あとは醤油なりドレッシングなりで。

食感がシャキシャキとしていて、苦味はほのかで美味しいです。
サラダに彩りとして加えてもよさそうです。おひたしや酢の物にすると美味しそうです。

食用菊(かきのもと)の美味しい食べ方 | JA新潟みらいネットショップ

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